產(chǎn)|品|介|紹
企業(yè)介紹
據(jù)《脫氏宗譜》及“脫氏第二十二代脫奉海房屋贈予文書”記載：清道光初年，脫氏第十九世祖脫仕元繼承祖上制作面食油炸糕點技藝，在青州城海晏門(即東門)里路南緊挨城墻處，建起了糕點鋪，取其三子萬隆、四子萬盛名字中各一字定店鋪字號為“隆盛”，生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模逐步擴大，延綿至今有一百六十多年歷史。
1979年，“隆盛”糕點第四代傳人脫奉辰老先生，響應(yīng)國家“發(fā)展和保護傳統(tǒng)名吃”的號召，重新建廠生產(chǎn)“隆盛”糕點。隆盛糕點制作技藝嚴格按照回族的宗教習慣加上傳統(tǒng)的純手工工藝和祖?zhèn)髋浞骄ぜ氉鞫?，采用傳統(tǒng)工藝和配方，具有純正的王府糕點特色。其與青州的地域文化緊密相聯(lián)，顯示出該地區(qū)物產(chǎn)、鄉(xiāng)土風氣、人情習性、行為勞作等各個方面的特征，與人們?nèi)粘Ｉ钣笮睦砑吧鐣拿鹘袒芮邢嚓P(guān)，具有鮮明的文化傳承功能?！奥∈⒏恻c制作技藝”是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；“隆盛”字號是山東老字號；“隆盛”商標是山東省著名商標。
隆盛糕點歷史傳承名點共計93種。分為四大類：烤制類、炸制類、蒸煮類和其他類。
企業(yè)文化
據(jù)《脫氏宗譜》及“脫氏第二十二代脫奉海房屋贈予文書”記載：清道光初年，脫氏第十九世祖脫仕元繼承祖上制作面食油炸糕點技藝，在青州城海晏門(即東門)里路南緊挨城墻處，建起了糕點鋪，至其三子脫萬隆、四子脫萬盛經(jīng)營時，定店鋪字號為“隆盛”，生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模逐步擴大。
19世紀30年代初，脫玉增因身體原因，將店鋪交其子脫奉辰經(jīng)營.
1948年青州解放后短暫興盛；社會主義改造時期經(jīng)營逐步被限制，直至取締。1956年社會主義改造完成后，隆盛店鋪經(jīng)營中斷，脫奉辰改作他行直至改革開放前。
1979年，“隆盛”糕點第四代傳人脫奉臣老先生，響應(yīng)國家“發(fā)展和保護傳統(tǒng)名吃”的號召，重新建廠生產(chǎn)“隆盛”糕點。逐步恢復隆盛老字號店鋪生產(chǎn)經(jīng)營。1990年，隆盛糕點廠在原址逐步翻建廠房，脫奉辰之子脫寶光與其子脫安利、脫安興、脫安東一起，征地興建新廠，逐步擴大生產(chǎn)規(guī)模，改進生產(chǎn)工藝，使隆盛糕點傳統(tǒng)制作技藝走向新的傳承和興盛。1996年12月向國家工商局申請注冊了“隆盛”商標。隨著經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，賦予隆盛糕點的文化社會作用更加廣泛。
商品介紹
據(jù)《脫氏宗譜》及“脫氏第二十二代脫奉海房屋贈予文書”記載：清道光初年，脫氏第十九世祖脫仕元繼承祖上制作面食油炸糕點技藝，創(chuàng)立隆盛字號在青州城海晏門(即東門)里路南緊挨城墻處，建起了糕點鋪距今已有近一百六十年的歷史，經(jīng)過五代傳人的智慧和心血，不斷改進，制作工藝，使產(chǎn)品具有獨特的口味，是典型的清真特色糕點。生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制完全靠多年積累的工作經(jīng)驗，生產(chǎn)工藝繁雜，精工細作而成。保證隆盛糕點蜜三刀的獨特風味，具有外表金黃飽滿，晶瑩剔透，外酥里嫩，內(nèi)部充滿糖漿，漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚，具有入口即化、香甜可口、油而不膩、百吃不厭的特點。
商品主要生產(chǎn)步驟
1、攪拌：
將麥芽糖、花生油、水、攪拌均勻，放入面粉中，揉至均勻為三刀面。用面粉，花生油，水攪拌至軟硬適中為底面，用麥芽糖、白砂糖、水、倒入鍋中，加熱成糖漿。
2、成型：
將靜置好的底面用搟面杖搟成薄片，用毛刷蘸水涂在底面表層，將搟好的底面擺在三刀面上，使兩者緊密結(jié)合，在三刀面上撒芝麻，然后搟成厚度為0．5 cm的薄片，再講搟好的面團切成2 cm寬的長條，再將長條剁杠切成方塊。
3、油炸／上糖漿：
將鍋中倒入花生油，加熱至油溫170度，將切好的成型產(chǎn)品小方塊放入油中，炸至金黃色撈出，將漏勺放入桶上瀝干油后，立刻放入制好的糖漿中浸泡，使之均勻裹上一層糖漿，撈出。
4、冷卻：
將撈出的產(chǎn)品放在工作臺上常溫下冷卻50—6 0分鐘即可。
5、稱重、包裝
將冷卻好的產(chǎn)品放在精確度為lg，每半年更換一次的XCC—B型電子稱上進行稱量；將稱重好的產(chǎn)品使用規(guī)格為XOB一4 5 0型包裝機進行包裝，0．4kg／袋。
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