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一是凝勢(shì)聚力，形成追溯建設(shè)推進(jìn)合力。在研究制定追溯建設(shè)工作方案過(guò)程中，我們深刻感受到社會(huì)對(duì)中小學(xué)食品安全的高度關(guān)切和教育、食藥部門食品安全監(jiān)管的迫切需要，提出了將中小學(xué)食堂追溯體系建設(shè)作為集體伙食單位追溯建設(shè)的重中之重，采用信息技術(shù)手段逐步構(gòu)建起覆蓋城區(qū)110所中小學(xué)食堂的追溯和監(jiān)管智能平臺(tái)，打造政府、企業(yè)、社會(huì)等多方攜手共建的中小學(xué)集約供餐建設(shè)管理新模式。經(jīng)過(guò)多方溝通協(xié)調(diào)，煙臺(tái)市教育部門制定出臺(tái)了《關(guān)于加快推進(jìn)全市中小學(xué)集約供餐試點(diǎn)工作的通知》，提出消除中小學(xué)食堂分散經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的食品安全隱患和監(jiān)管漏洞，將學(xué)校與食堂分離，應(yīng)用科技信息技術(shù)和現(xiàn)代化管理手段，建立以中央廚房和學(xué)校智能廚房為主要特征的集約化、社會(huì)化供餐體系，實(shí)現(xiàn)學(xué)生供餐的“安全、營(yíng)養(yǎng)、低碳”。由教育、食藥以及學(xué)校、學(xué)生和家長(zhǎng)代表共同組成招標(biāo)小組，以公開招標(biāo)方式選擇承接集約供餐單位。食藥部門將中央廚房和學(xué)校智能廚房納入規(guī)范化集體食堂監(jiān)管范圍，實(shí)行統(tǒng)一、嚴(yán)格監(jiān)管。

二是高點(diǎn)定位，夯實(shí)追溯建設(shè)工作基礎(chǔ)。企業(yè)是追溯建設(shè)工作主體。在市教育部門招標(biāo)確定由煙臺(tái)中天遠(yuǎn)大智慧餐飲管理公司作為集約供餐經(jīng)營(yíng)主體之后，我們立即與公司取得了聯(lián)系，在深入講解商務(wù)部追溯技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的基礎(chǔ)上，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，共同研究制定了依托企業(yè)ERP系統(tǒng)和GPS智能物流管理系統(tǒng)，構(gòu)建企業(yè)內(nèi)部以嚴(yán)格批次管理和質(zhì)量檢測(cè)管理為主要內(nèi)容的全封閉化質(zhì)量管控體系，實(shí)現(xiàn)從原料批、半成品批到成品批的溯源、問(wèn)責(zé)智能監(jiān)管體系。在此基礎(chǔ)上，再與城市溯源平臺(tái)打通，實(shí)現(xiàn)追溯數(shù)據(jù)的自動(dòng)采集上傳。自2017年9月份正式投入運(yùn)行以來(lái)，已形成覆蓋1個(gè)大型中央廚房、17個(gè)智能衛(wèi)星廚房、71所中小學(xué)和幼兒園、近5萬(wàn)人的集約供餐追溯服務(wù)體系，實(shí)現(xiàn)了對(duì)所有生鮮食材和主食的追溯全覆蓋。

三是開拓創(chuàng)新，構(gòu)建共建共享追溯應(yīng)用服務(wù)體系。追溯應(yīng)用是追溯建設(shè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)生命力。在追溯建設(shè)之初，我們就綜合考慮政府、企業(yè)、社會(huì)各方需求和關(guān)切，把追溯建設(shè)應(yīng)用放在重要位置來(lái)抓。一是建立推行學(xué)生實(shí)名就餐制度。建立就餐學(xué)生電子檔案，通過(guò)電子終端掃描采集就餐學(xué)生信息，實(shí)時(shí)掌握就餐學(xué)生信息，為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和各類突發(fā)問(wèn)題的快速處置響應(yīng)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。二是推行產(chǎn)品主體二維碼應(yīng)用技術(shù)。通過(guò)電子顯示屏和信息推送方式，向?qū)W生和家長(zhǎng)展示餐品追溯信息。三是建立數(shù)據(jù)共享服務(wù)機(jī)制。將追溯數(shù)據(jù)匯總情況向教育、食藥部門開放，為行業(yè)管理和食品安全監(jiān)管提供數(shù)據(jù)支撐。